Parmesaanilohta ja kookosriisiä

Uunilohi on varmastikin yksi helpoimmista ja herkullisimmista ruoista. Yksinkertaisimmillaan lohi laitetaan uunivuokaan ja paistetaan puolisen tuntia 200 asteessa. Lisämakua saa helposti vaikkapa valmiiksi maustetuilla kermavalmisteilla. Itse kuitenkin pyrin käyttämään aitoja makuja, joten tällä kertaa lohi saa hunnukseen parmesaanikuorutuksen.

Ainesosat:

1 kg lohta
1 dl rypsiöljyä
1 dl sitruunamehua
4 kynttä valkosipulia
50 g parmesan-juustoa
suolaa

3 dl täysjyväriisiä
2 dl kookoskermaa
6 dl vettä
suolaa, korianteria
kevätsipulia

Laita lohi nahkapuoli alaspäin uunivuokaan. Sekoita marinadi ja raasta valkosipuli ja parmesan-juusto sekaan. Kuorruta lohi ja paista 200 asteessa noin puoli tuntia.

Keitä riisi ohjeen mukaan, mutta korvaa kaksi desiä vedestä kookoskemalla. Mausta suolalla ja jauhetulla korianterilla. Sekoita silputtu kevätsipuli joukkoon ennen tarjoilua.

Kanapullia ja pottumuusia

Lihapullat, ruskea kastike ja perunamuusi on perinteistä pohjoismaista ruokaa. Pienillä muutoksilla ateriasta tulee terveellisempi ja maku saa hieman kansainvälistä vivahdetta. Muuten ruoka onkin kuin mummon tekemää.

Ainesosat:
400 g jauhettua broileria
5 tomaattia
2 dl täysjyvävehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
1 muna
1 sipuli
4 valkosipulin kynttä
suolaa, mustapippuria, korianteria

1 kg jauhoisia perunoita
50 g voita
2dl maitoa
suolaa

0.5 dl rypsiöljyä
1 rkl täysjyvävehnäjauhoja
1 rkl ruisjauhoja
5 dl kasvislientä
2 rkl sinappia
1 tl hedelmäsokeria
pikakahvijauhetta
2 dl ruokakermaa
mustapippuria, suolaa

Pilko tomaatit ja sekoita muiden ainesten kanssa yhteen. Anna kanapullataikinan vetäytyä hetken aikaa. Jos taikina tuntuu kovin kuivalta, lisää tilkka maitoa tai vettä. Pyöritä taikinasta palloja ja paista uunissa 200 asteessa n. 20 minuuttia.

Keitä perunat runsaassa vedessä ja kuori kypsänä. Lisää voi ja muussaa tasaiseksi. Lisää kuumennettua maitoa vähän kerrallaan kunnes muussi on sopivan tuntuista.

Kuumenna rypsiöljy pannulla ja lisää jauhot. Ruskista jauhoja muutama minuutti ja kaada kasvisliemi joukkoon vähän kerrallaan. Mausta sinapilla. Lisää kerma ja ripaus pikakahvia. Tarkista maku ja lisää hedelmäsokeria tarpeen mukaan. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Riisiä ja poro-herkkusienikastiketta

Tavallisin pororuoka lienee käristys - käristyslihoja saa melkein minkä tahansa ruokakaupan pakastealtaasta. Toinen tavallinen tapa valmistaa poroa, hieman vaativampaan makuun, lienee kuivalihakeitto. Tämänkertainen ateria on jotain kahden edellisen väliltä, ikäänkuin fileestä tehty käristyskeittokastike.

Ainesosat:
200 g poron sisäfilettä
6 kpl herkkusieniä
2 rkl ranskankermaa
30 g pinjan siemeniä
0.5 l kasvislientä
50 g voita
rypsiöljyä
2 rkl täysjyvävehnäjauhoja
2 tl ruisjauhoja

salaattia
puolukkaa
hedelmäsokeria

täysjyväriisiä

Viipaloi herkkusienet. Paahda pinjan siemenet kuivalla pannulla. Siivuta vielä jäisestä fileepalasta parin millin paksuisia siivuja. Paista siivut voissa miedolla lämmöllä. Lisää herkkusienet ja paista hetki. Sulata voi pannulla, lisää loraus rypsiöljyä ja ruskista jauhoja muutama minuutti. Lisää kasvisliemi ja paistettu poro, herkkusienet ja pinjan siemenet. Anna kiehua hetki matalalla lämmölla ja lisää lopuksi ranskankerma.

Tarjoile salaatin ja täysjyväriisin kanssa. Lisukkeena puolukkaa, jossa on ripaus hedelmäsokeria taittamassa happamuutta.

Itämainen teema: Kukkakeittoa ja puunkorvasientä

Kuuma keitto on parasta lääkettä viluisaan oloon. Vaikka keitto ei flunssaa parantaisikaan, ainakin olo helpottuu hetkeksi. Kuivattuna myytävä puunkorvasieni puolestaan tekee hyvää sydämelle, ja sen uskotaan myös ohentavan verta.


Ainesosat:
1 l kasvislientä
3 tomaattia
1 tl hedelmäsokeria
suolaa, mustapippuria
seesamöljyä
2 munaa
kevätsipulia

50 g kuivattua puunkorvasientä
3 paprikaa
2 dl kermaa
rypsiöljyä
seesamöljyä
suolaa, mustapippuria
korianteria

1 kg lohta
1 sitruuna
50 g maapähkinöitä
1 dl appelsiinimehua
hedelmäsokeria

500 g herkkusieniä
250 g parsakaalta
6 kynttä valkosipulia

Kuumenna kasvisliemi kiehuvaksi. Lisää lohkotut tomaatit ja mausteet. Anna kiehua hetken ja kaada sitten kevyesti sekoitetut munat tasaisena norona joukkoon. Sekoita haarukalla rauhallisesti kunnes muna hyytyy. Lisää leikattua kevätsipulia ja tarjoile kuumana.

Liota kuivattuja sieniä kylmässä vedessä vähintään tunti. Vaihda vesi välillä. Lopuksi kuivaa sienet hyvin. Kuumenna öljy wok-pannussa ja wokkaa sieniä muutama minuutti. Lisää suikaloitu paprika ja mausteet. Wokka muutama minuutti ja lisää kerma. Anna hautua hetki.

Raasta sitruunan kuoresta keltainen osa ja purista mehut. Lisää appelsiinimehu ja vähän hedelmäsokeria. Leikkaa lohi paksuiksi siivuiksi. Paista pannulla molemmin puolin. Lisää maapahkinät ja paista hetki. Kaada mehu joukkoon ja anna hautua matalalla lämmöllä.

Paahda herkkusienikuutioita kuivalla wok-pannulla. Lisää öljy ja pilkottu parsakaali. Wokkaa muutama minuutti ja lisää raastettu valkosipuli. Tarjoile heti.