Ruista ja parmesaania

Rucola hallitsee tämän salaatin makuavaruutta. Ruiskrutongit ja parmesanjuusto tasapainottavat rucolan vahvuutta, mutta jättävät sille tilaa ottaa ansaittu pääosa.

Ainesosat:
pinjan siemen
ruiskrutonki
jäävuorisalaatti
rucola-salaatti
oliiviöljy
parmesanjuusto

Pinjansiemenet ja ruiskrutongit paahdetaan kuivallla pannulla. Kun krutongit paahtaa siementen jälkeen, ne imevät itseensä siemenistä pannulle jääneen herkullisen öljyn. Paahtamisen kälkeen krutongit viimeistellään erillisessä astiassa reippaalla määrällä oliiviöljyä. Rakennettu salaatti viimeistellään vastaraastetulla parmesanjuustolla.

Vihreitä tomaatteja, keltaista kanaa

Suomen kesä ei tänä vuonna tomaatin kotiviljelijöitä suosinut. Syksyn tullen saaliiksi jäi paljon vihreitä tomaatteja. Helsingin Sanomat julkaisi sattuvasti 25.9.2008 ruokaosassaan Ossi Korhosen Kermaisten vihreiden tomaattien ohjeen, joka toimi tämän päivällisen innoittajana. Ja samalla vihreät tomaatit pääsivät kompostin sijaan ruokalautaselle.

Ainesosat:
broileria
keltaista paprikaa
kurkumaa
rypsiöljyä
vihreitä tomaatteja
sipulia
voita, kermaa
suolaa, mustapippuria
basmatiriisiä
ruohosipulia

Broileri wokataan ensin öljyssä. Paprika ja kurkuma lisätään, kun liha on kypsää. Tomaatit ja sipuli leikataan noin puolen sentin siipaleiksi ja paistetaan voissa. Kun tomaatit saavat väriä, joukkoon lisätään kerma ja annetaan hautua miedolla lämmöllä kunnes kastike sakenee hieman. Lopuksi maustetaan suolalla ja pippurilla. Riisi keitetään pakkauksen ohjeen mukaisesti, ruohosipuli silputaan ja lisätään riisin joukkoon juuri ennen tarjoilua,

Jos riisiä ja kanaa jää yli, ne voi vaikka wokata seuraavana päivänä raejuuston ja parmesanin kanssa. Vihreät tomaatit kannattaa lämmittää erikseen pannulla tai mikrossa.

Lohipiirakkaa ja salaattia

Vaikka ruoanlaitto on palkitsevaa sinänsä, joskus voi olla paikallaa, että kokkikin ehtii seurustelemaan vieraiden kanssa. Piirakan ja salaatin voi valmistaa hyvissä ajoin etukäteen, ja jos jotain jää yli, maku on vain paranee seuraavana päivänä.

Ainesosat:

800 g lohta
sitruunamehua
mustapippuria
cheyennepippuria
tomaattia

Täyte:
150 g pinaattia
200 g raejuustoa
170 g sinihomejuustoa
3 munaa
2 dl kermaviiliä
meiramia
2 dl maitoa

ruistaikinapohja

Salaatti:
rucola-salaattia
jäävuorisalaattia
paahdettuja auringonkukansiemeniä
oliiviöljyä

Leikkaa lohi irti nahkastaan parin kolmen sentin viipaleiksi. Mausta viipaleet pippureilla ja marinoi sitruunamehussa noin puoli tuntia. Sekoita täytteen ainekset. Painele ruistaikina halkaisijaltaan noin 25 cm vuoan pohjalle, tee haarukalla pohjaan reikiä ja paista 10 minuuttia 175 asteessa. aseta lohi- ja tomaattiviipaleet pohjalle ja kaada täyte päälle. Paista uunissa vielä noin puoli tuntia kunnes täyte on hyytynyt.

Paahda auringonkukansiemenet kuivalla pannulla. Suikaloi rucola ja jäävuorisalaatti, huuhtele kylmässä vedessä ja kuivaa salaattilingossa.