Välipäivällinen: Sahramikanaa ja perunamuusia

Kun välipäivinä yhdesta juhlasta on selvitty ja toiseen valmistaudutaan, aterian on hyvä olla helppo ja nopea. Juhlavuutta ja vuoden vaihteen makua annokseen saadaan aidolla sahramilla.

Ainesosat:

500 g broileria
0,5 g sahramia
4 kynttä valkosipulia
rypsiöljyä
vehnänorasta
1 dl kermaa
suolaa, mustapippuria

porkkanaperunamuusia

Ruskista broilerisuikaleet kypsiksi rypsiöljyssä ja lisää mausteet ja kerma. Anna hautua kymmenisen minuuttia ja lisää silputtu vehnänoras juuri ennen tarjoilua. Lisukkeena joulupöydän porkkanaperunamuusia.

Joulupäivällinen: Punajuurigraavattu lohi ja puolukkasiika

Joulupäivällisellä tarjoillaan perinteisten laatikkojen ja rosollin lisäksi kalaa uusilla tavoilla. Kinkun korvaa marinoitu hirvenpaisti.


Punajuurigraavattu lohi:
2 kg lohifilettä
1 dl merisuolaa
3 rkl sokeria
4 raastettua punajuurta

2 dl kermaviiliä
piparjuuriraastetta
tilliä
sitruunamehua
suolaa, mustapippuria

Laita lohi nahkapuoli alaspäin graavausastiaan. Levitä suola ja sokeri lohen pinnalle ja anna marinoitua muutama tunti. Lisää punajuuriraaste ja laita paino päälle, esimerkiksi vedellä täytettyjä litran muovipusseja. Anna marinoitua yön yli. Leikkaa ohuita siivuja ja kääri siivut ruusuiksi taroiluvadille. Tarjoile piparjuuri-kermaviilin kanssa, koristele tillillä.

Ohjeeni mukailee Asiakaspolar-lehdessä 4/2008 julkaistua ohjetta.

Puolukkagraavattu siika:
2 siikafilettä
karkeaa suolaa
0,5 dl puolukoita
2 tl sokeria

Mausta siikafileet suolalla ja anna levätä noin vartin verran. Peitä toinen filee puolukkamurskeella ja nosta toinen file päälle lihapuolet vastakkain. Kääri tuorekelmuun ja anna marinoitua jääkaapissa seuraavaan päivään. Poista puolukat ja leikkaa kalasta ohuita viipaleita.

Ohjeeni mukailee MTV3.fi:ssä julkaistua ohjetta.


Ainesosat:

5 kg hirvenpaistia
neljä porkkanaa
kaksi sipulia

Marinadi:
5 dl punaviiniä
5 dl tummaa olutta
valkopippuria
mustapippuria
2 laakerinlehteä
1 rkl murskattua katajanmarjaa
1 dl rypsiöljyä
suolaa
4 valkosipulin kynttä

Laita paisti paistopussiin. Sekoita marinad ja kaada paistin päälle. Anna marinoitua jääkaapissa kolmisen vuorokautta. Muista käännellä paistia pari kertaa päivässä. Kaada marinadi pois pussista ja lisää sipulit ja porkkanat. Paista 150 asteessa 1 - 1 1/2 tuntia kiloa kohden, kunnes paistin sisälämpötila on 70 astetta. Nosta uunista ja peitä alumiinifoliolla ja keittiöpyyhekeillä. Anna levätä hetki ennen viipalointia.

Ohjeeni mukailee Suomen Sydänliiton ohjetta.

Tämä marinadi ei toiminut kastikepohjana, jostain syystä maku jäi hieman mutaiseksi. Uuni oli myöskin vähän liian kuuma ja paistin siäslämpötila pääsi nousemaan pari astetta yli 70 asteen. Paistista tuli siten hieman kuiva.

Itsenäisyyspäivällinen: Rommihedelmäpavlova

Jälkiruoaksi tarjoillaan tällä kertaa lapsilta kiellettyä herkkua. Kielletyksi hedelmän tekee huolellinen rommimarinointi.

Ainesosat:

Rommihedelmät:
5 dl vahvaa (60% vol) rommia
1/2 dl sokeria
luumuja, päärynöitä, ananasta, omenaa

Marenkipohja:
6 valkuaista
ripaus suolaa
3 dl sokeria
2 tl maissitärkkelystä
2 tl valkoista balsamiviinietikaa

Täyte:
3 dl kuohukermaa
1 rkl vaniljasokeria
rommihedelmiä
hedelmiä

Hedelmien annetaan marinoitua jääkaapissa suljetussa astiassa noin viikko.

Erottele valkuaiset kuivaan puhtaaseen kulhoon. Vatkaa ja lisää suola vatkaamisen aikana. Lisää sokeri vähitellen erissä, ja sekoita maissitärkkelys viimeiseen erään. Lisää lopuksi viinietikka ja vatkaa vaahto kiiltäväksi. Levitä vaahto uunipellille voidellun leivinpaperin päälle noin 24 cm kokoiseksi ympyräksi. Vaahto laajenee hieman kypsennettäessä. Jätä keskelle matalampi kolo täytettä varten. Paista uunin alaosassa 125 asteessa noin 1,5 tuntia. Anna pohjan jäähtyä ennen siirtämisä tarjoiluvadille.

Valuta rommihedelmät. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi, mutta varo, ettet saa aikaa voita. Sekoita hedelmät ja valutetut rommihedelmät varovasti joukkoon ja nostele pohjan päälle. Koristele hedelmillä tai suklaalla.

Jäältä näyttävän sokerikoristeen voi tehdä keittämällä 250 g sokeria ja desi vettä 145 asteiseksi. Kaada seos leivinpaperin päälle ja anna jäähtyä.

Ohjeeni mukailee Helsingin Sanomissa 27.11.2008 julkaistua ohjetta.

Itsenäisyyspäivällinen: Porkkanaperunamuusia ja uunilohta

Pääruoaksi itsenäisyypäivälisellä tarjoilen yksinkertaista ja maistuvaa perusruokaa. Perunamuusia elävöittää ja makeuttaa wokattu porkkanraaste, ja lohen kruunaa parmesaanikuorrutus.


Ainesosat:

1 kg jauhoisia perunoita
3 porkkanaa
50 g voita
2 dl maitoa

2 kg lohta
50 g parmesaania
1 dl rypsiöljyä
4 kynttä valkosipulia


Keitä perunat kypsiksi. Perunat voi keittää joko kuorittuna tai kuorineen. Perunan rakenne säilyy parempana kuorineen keitettäessä ja kuuman perunan kuoriminen tuo haastetta ruoanlaittoon. Raasta porkkana ja wokkaa raastetta muutama minuutti rypsiöljyssä. Muussaa kypsät perunat, lisää voi ja kuumennettu maito. Lisää lopuksi porkkana.

Laita lohi uunivuokaan nahkapuoli alaspäin. Kuorruta kala valkosipuli-parmesan-tahnalla. Paista uunissa 200 asteesa noin puoli tuntia.

Itsenäisyyspäivällinen: Uuniomenasalaatti

Alkusalaatiksi itsenäisyyspäivälliselle tein mukaelman uuniomenasalaatista. Ohjeeni mukailee Pirkassa julkaistua ohjetta. Perinteisen uuniomenan sijaan pilkoin omenat lohkoiksi.

3 isoa omenaa
0,5 dl sulatettua voita
1 rkl raastettua inkivääriä
suolaa, mustapippuria

1 punasipuli
1 rkl omenaviinietikkaa
100 g rucolaa
1 dl puolukoita
suolaa, mustapippuria

Leikkaa sipulista ohuita viipaleita ja sekoita omenaviinietikan kanssa. Anna marinoitua hetki jääkaapissa. Pilko omenat lohkoiksi ja pyörittele inkivääri-voi seoksessa. Laita uunivuokaan ja kypsennä 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Sekoita rucola ja sipuli keskenään ja lisää annokseen kypsien omenien päälle. Koristele jäisillä puolukoilla.

Itsenäisyyspäivällinen: Vuohenjuusto-portobellot

Itsenäisyyspäivän päivällinen aloitetaan uunissa gratinoiduilla vuohenjuusto-portobelloilla. Jos portobelloja ei satu olemaan, voi niiden tilalla käyttää suuria herkkusieniä. Lämmin vuohenjuusto tuo alkupalaan sen kaipaamaa täyteläisyyttä ja maukkautta. Ohjeeni mukailee Pirkassa julkaistua ohjetta.

Ainesosat neljälle:
4 Portobello-sieniä
1 sipuli
200 g vuohenjuustoa (Chevre)
2 tomaattia
rypsiöljyä
0,5 dl pestoa
pinjan siemeniä
mustapippuria

Hienonna sienten jalat ja sipuli sekä kuullota ne rypsiöljyssä. Lisää joukkoon pesto ja mausta pippurilla. Leikkaa tomaatit ja juusto siivuiksi, yksi kutakin sientä kohden. Levitä sipuliseos sienten lakkien sisäpuolelle, lisää tomaatti ja juustosiivut ja koristele lopuksi muutamalla pinjan siemenellä. Gratinoi uunissa 225 asteessa noin 10 minuuttia tai kunnes juusto on saanut väriä.