Välipäivällinen: Sahramikanaa ja perunamuusia

Kun välipäivinä yhdesta juhlasta on selvitty ja toiseen valmistaudutaan, aterian on hyvä olla helppo ja nopea. Juhlavuutta ja vuoden vaihteen makua annokseen saadaan aidolla sahramilla.

Ainesosat:

500 g broileria
0,5 g sahramia
4 kynttä valkosipulia
rypsiöljyä
vehnänorasta
1 dl kermaa
suolaa, mustapippuria

porkkanaperunamuusia

Ruskista broilerisuikaleet kypsiksi rypsiöljyssä ja lisää mausteet ja kerma. Anna hautua kymmenisen minuuttia ja lisää silputtu vehnänoras juuri ennen tarjoilua. Lisukkeena joulupöydän porkkanaperunamuusia.

Joulupäivällinen: Punajuurigraavattu lohi ja puolukkasiika

Joulupäivällisellä tarjoillaan perinteisten laatikkojen ja rosollin lisäksi kalaa uusilla tavoilla. Kinkun korvaa marinoitu hirvenpaisti.


Punajuurigraavattu lohi:
2 kg lohifilettä
1 dl merisuolaa
3 rkl sokeria
4 raastettua punajuurta

2 dl kermaviiliä
piparjuuriraastetta
tilliä
sitruunamehua
suolaa, mustapippuria

Laita lohi nahkapuoli alaspäin graavausastiaan. Levitä suola ja sokeri lohen pinnalle ja anna marinoitua muutama tunti. Lisää punajuuriraaste ja laita paino päälle, esimerkiksi vedellä täytettyjä litran muovipusseja. Anna marinoitua yön yli. Leikkaa ohuita siivuja ja kääri siivut ruusuiksi taroiluvadille. Tarjoile piparjuuri-kermaviilin kanssa, koristele tillillä.

Ohjeeni mukailee Asiakaspolar-lehdessä 4/2008 julkaistua ohjetta.

Puolukkagraavattu siika:
2 siikafilettä
karkeaa suolaa
0,5 dl puolukoita
2 tl sokeria

Mausta siikafileet suolalla ja anna levätä noin vartin verran. Peitä toinen filee puolukkamurskeella ja nosta toinen file päälle lihapuolet vastakkain. Kääri tuorekelmuun ja anna marinoitua jääkaapissa seuraavaan päivään. Poista puolukat ja leikkaa kalasta ohuita viipaleita.

Ohjeeni mukailee MTV3.fi:ssä julkaistua ohjetta.


Ainesosat:

5 kg hirvenpaistia
neljä porkkanaa
kaksi sipulia

Marinadi:
5 dl punaviiniä
5 dl tummaa olutta
valkopippuria
mustapippuria
2 laakerinlehteä
1 rkl murskattua katajanmarjaa
1 dl rypsiöljyä
suolaa
4 valkosipulin kynttä

Laita paisti paistopussiin. Sekoita marinad ja kaada paistin päälle. Anna marinoitua jääkaapissa kolmisen vuorokautta. Muista käännellä paistia pari kertaa päivässä. Kaada marinadi pois pussista ja lisää sipulit ja porkkanat. Paista 150 asteessa 1 - 1 1/2 tuntia kiloa kohden, kunnes paistin sisälämpötila on 70 astetta. Nosta uunista ja peitä alumiinifoliolla ja keittiöpyyhekeillä. Anna levätä hetki ennen viipalointia.

Ohjeeni mukailee Suomen Sydänliiton ohjetta.

Tämä marinadi ei toiminut kastikepohjana, jostain syystä maku jäi hieman mutaiseksi. Uuni oli myöskin vähän liian kuuma ja paistin siäslämpötila pääsi nousemaan pari astetta yli 70 asteen. Paistista tuli siten hieman kuiva.

Itsenäisyyspäivällinen: Rommihedelmäpavlova

Jälkiruoaksi tarjoillaan tällä kertaa lapsilta kiellettyä herkkua. Kielletyksi hedelmän tekee huolellinen rommimarinointi.

Ainesosat:

Rommihedelmät:
5 dl vahvaa (60% vol) rommia
1/2 dl sokeria
luumuja, päärynöitä, ananasta, omenaa

Marenkipohja:
6 valkuaista
ripaus suolaa
3 dl sokeria
2 tl maissitärkkelystä
2 tl valkoista balsamiviinietikaa

Täyte:
3 dl kuohukermaa
1 rkl vaniljasokeria
rommihedelmiä
hedelmiä

Hedelmien annetaan marinoitua jääkaapissa suljetussa astiassa noin viikko.

Erottele valkuaiset kuivaan puhtaaseen kulhoon. Vatkaa ja lisää suola vatkaamisen aikana. Lisää sokeri vähitellen erissä, ja sekoita maissitärkkelys viimeiseen erään. Lisää lopuksi viinietikka ja vatkaa vaahto kiiltäväksi. Levitä vaahto uunipellille voidellun leivinpaperin päälle noin 24 cm kokoiseksi ympyräksi. Vaahto laajenee hieman kypsennettäessä. Jätä keskelle matalampi kolo täytettä varten. Paista uunin alaosassa 125 asteessa noin 1,5 tuntia. Anna pohjan jäähtyä ennen siirtämisä tarjoiluvadille.

Valuta rommihedelmät. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi, mutta varo, ettet saa aikaa voita. Sekoita hedelmät ja valutetut rommihedelmät varovasti joukkoon ja nostele pohjan päälle. Koristele hedelmillä tai suklaalla.

Jäältä näyttävän sokerikoristeen voi tehdä keittämällä 250 g sokeria ja desi vettä 145 asteiseksi. Kaada seos leivinpaperin päälle ja anna jäähtyä.

Ohjeeni mukailee Helsingin Sanomissa 27.11.2008 julkaistua ohjetta.

Itsenäisyyspäivällinen: Porkkanaperunamuusia ja uunilohta

Pääruoaksi itsenäisyypäivälisellä tarjoilen yksinkertaista ja maistuvaa perusruokaa. Perunamuusia elävöittää ja makeuttaa wokattu porkkanraaste, ja lohen kruunaa parmesaanikuorrutus.


Ainesosat:

1 kg jauhoisia perunoita
3 porkkanaa
50 g voita
2 dl maitoa

2 kg lohta
50 g parmesaania
1 dl rypsiöljyä
4 kynttä valkosipulia


Keitä perunat kypsiksi. Perunat voi keittää joko kuorittuna tai kuorineen. Perunan rakenne säilyy parempana kuorineen keitettäessä ja kuuman perunan kuoriminen tuo haastetta ruoanlaittoon. Raasta porkkana ja wokkaa raastetta muutama minuutti rypsiöljyssä. Muussaa kypsät perunat, lisää voi ja kuumennettu maito. Lisää lopuksi porkkana.

Laita lohi uunivuokaan nahkapuoli alaspäin. Kuorruta kala valkosipuli-parmesan-tahnalla. Paista uunissa 200 asteesa noin puoli tuntia.

Itsenäisyyspäivällinen: Uuniomenasalaatti

Alkusalaatiksi itsenäisyyspäivälliselle tein mukaelman uuniomenasalaatista. Ohjeeni mukailee Pirkassa julkaistua ohjetta. Perinteisen uuniomenan sijaan pilkoin omenat lohkoiksi.

3 isoa omenaa
0,5 dl sulatettua voita
1 rkl raastettua inkivääriä
suolaa, mustapippuria

1 punasipuli
1 rkl omenaviinietikkaa
100 g rucolaa
1 dl puolukoita
suolaa, mustapippuria

Leikkaa sipulista ohuita viipaleita ja sekoita omenaviinietikan kanssa. Anna marinoitua hetki jääkaapissa. Pilko omenat lohkoiksi ja pyörittele inkivääri-voi seoksessa. Laita uunivuokaan ja kypsennä 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Sekoita rucola ja sipuli keskenään ja lisää annokseen kypsien omenien päälle. Koristele jäisillä puolukoilla.

Itsenäisyyspäivällinen: Vuohenjuusto-portobellot

Itsenäisyyspäivän päivällinen aloitetaan uunissa gratinoiduilla vuohenjuusto-portobelloilla. Jos portobelloja ei satu olemaan, voi niiden tilalla käyttää suuria herkkusieniä. Lämmin vuohenjuusto tuo alkupalaan sen kaipaamaa täyteläisyyttä ja maukkautta. Ohjeeni mukailee Pirkassa julkaistua ohjetta.

Ainesosat neljälle:
4 Portobello-sieniä
1 sipuli
200 g vuohenjuustoa (Chevre)
2 tomaattia
rypsiöljyä
0,5 dl pestoa
pinjan siemeniä
mustapippuria

Hienonna sienten jalat ja sipuli sekä kuullota ne rypsiöljyssä. Lisää joukkoon pesto ja mausta pippurilla. Leikkaa tomaatit ja juusto siivuiksi, yksi kutakin sientä kohden. Levitä sipuliseos sienten lakkien sisäpuolelle, lisää tomaatti ja juustosiivut ja koristele lopuksi muutamalla pinjan siemenellä. Gratinoi uunissa 225 asteessa noin 10 minuuttia tai kunnes juusto on saanut väriä.

Parmesaanilohta ja kookosriisiä

Uunilohi on varmastikin yksi helpoimmista ja herkullisimmista ruoista. Yksinkertaisimmillaan lohi laitetaan uunivuokaan ja paistetaan puolisen tuntia 200 asteessa. Lisämakua saa helposti vaikkapa valmiiksi maustetuilla kermavalmisteilla. Itse kuitenkin pyrin käyttämään aitoja makuja, joten tällä kertaa lohi saa hunnukseen parmesaanikuorutuksen.

Ainesosat:

1 kg lohta
1 dl rypsiöljyä
1 dl sitruunamehua
4 kynttä valkosipulia
50 g parmesan-juustoa
suolaa

3 dl täysjyväriisiä
2 dl kookoskermaa
6 dl vettä
suolaa, korianteria
kevätsipulia

Laita lohi nahkapuoli alaspäin uunivuokaan. Sekoita marinadi ja raasta valkosipuli ja parmesan-juusto sekaan. Kuorruta lohi ja paista 200 asteessa noin puoli tuntia.

Keitä riisi ohjeen mukaan, mutta korvaa kaksi desiä vedestä kookoskemalla. Mausta suolalla ja jauhetulla korianterilla. Sekoita silputtu kevätsipuli joukkoon ennen tarjoilua.

Kanapullia ja pottumuusia

Lihapullat, ruskea kastike ja perunamuusi on perinteistä pohjoismaista ruokaa. Pienillä muutoksilla ateriasta tulee terveellisempi ja maku saa hieman kansainvälistä vivahdetta. Muuten ruoka onkin kuin mummon tekemää.

Ainesosat:
400 g jauhettua broileria
5 tomaattia
2 dl täysjyvävehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
1 muna
1 sipuli
4 valkosipulin kynttä
suolaa, mustapippuria, korianteria

1 kg jauhoisia perunoita
50 g voita
2dl maitoa
suolaa

0.5 dl rypsiöljyä
1 rkl täysjyvävehnäjauhoja
1 rkl ruisjauhoja
5 dl kasvislientä
2 rkl sinappia
1 tl hedelmäsokeria
pikakahvijauhetta
2 dl ruokakermaa
mustapippuria, suolaa

Pilko tomaatit ja sekoita muiden ainesten kanssa yhteen. Anna kanapullataikinan vetäytyä hetken aikaa. Jos taikina tuntuu kovin kuivalta, lisää tilkka maitoa tai vettä. Pyöritä taikinasta palloja ja paista uunissa 200 asteessa n. 20 minuuttia.

Keitä perunat runsaassa vedessä ja kuori kypsänä. Lisää voi ja muussaa tasaiseksi. Lisää kuumennettua maitoa vähän kerrallaan kunnes muussi on sopivan tuntuista.

Kuumenna rypsiöljy pannulla ja lisää jauhot. Ruskista jauhoja muutama minuutti ja kaada kasvisliemi joukkoon vähän kerrallaan. Mausta sinapilla. Lisää kerma ja ripaus pikakahvia. Tarkista maku ja lisää hedelmäsokeria tarpeen mukaan. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Riisiä ja poro-herkkusienikastiketta

Tavallisin pororuoka lienee käristys - käristyslihoja saa melkein minkä tahansa ruokakaupan pakastealtaasta. Toinen tavallinen tapa valmistaa poroa, hieman vaativampaan makuun, lienee kuivalihakeitto. Tämänkertainen ateria on jotain kahden edellisen väliltä, ikäänkuin fileestä tehty käristyskeittokastike.

Ainesosat:
200 g poron sisäfilettä
6 kpl herkkusieniä
2 rkl ranskankermaa
30 g pinjan siemeniä
0.5 l kasvislientä
50 g voita
rypsiöljyä
2 rkl täysjyvävehnäjauhoja
2 tl ruisjauhoja

salaattia
puolukkaa
hedelmäsokeria

täysjyväriisiä

Viipaloi herkkusienet. Paahda pinjan siemenet kuivalla pannulla. Siivuta vielä jäisestä fileepalasta parin millin paksuisia siivuja. Paista siivut voissa miedolla lämmöllä. Lisää herkkusienet ja paista hetki. Sulata voi pannulla, lisää loraus rypsiöljyä ja ruskista jauhoja muutama minuutti. Lisää kasvisliemi ja paistettu poro, herkkusienet ja pinjan siemenet. Anna kiehua hetki matalalla lämmölla ja lisää lopuksi ranskankerma.

Tarjoile salaatin ja täysjyväriisin kanssa. Lisukkeena puolukkaa, jossa on ripaus hedelmäsokeria taittamassa happamuutta.

Itämainen teema: Kukkakeittoa ja puunkorvasientä

Kuuma keitto on parasta lääkettä viluisaan oloon. Vaikka keitto ei flunssaa parantaisikaan, ainakin olo helpottuu hetkeksi. Kuivattuna myytävä puunkorvasieni puolestaan tekee hyvää sydämelle, ja sen uskotaan myös ohentavan verta.


Ainesosat:
1 l kasvislientä
3 tomaattia
1 tl hedelmäsokeria
suolaa, mustapippuria
seesamöljyä
2 munaa
kevätsipulia

50 g kuivattua puunkorvasientä
3 paprikaa
2 dl kermaa
rypsiöljyä
seesamöljyä
suolaa, mustapippuria
korianteria

1 kg lohta
1 sitruuna
50 g maapähkinöitä
1 dl appelsiinimehua
hedelmäsokeria

500 g herkkusieniä
250 g parsakaalta
6 kynttä valkosipulia

Kuumenna kasvisliemi kiehuvaksi. Lisää lohkotut tomaatit ja mausteet. Anna kiehua hetken ja kaada sitten kevyesti sekoitetut munat tasaisena norona joukkoon. Sekoita haarukalla rauhallisesti kunnes muna hyytyy. Lisää leikattua kevätsipulia ja tarjoile kuumana.

Liota kuivattuja sieniä kylmässä vedessä vähintään tunti. Vaihda vesi välillä. Lopuksi kuivaa sienet hyvin. Kuumenna öljy wok-pannussa ja wokkaa sieniä muutama minuutti. Lisää suikaloitu paprika ja mausteet. Wokka muutama minuutti ja lisää kerma. Anna hautua hetki.

Raasta sitruunan kuoresta keltainen osa ja purista mehut. Lisää appelsiinimehu ja vähän hedelmäsokeria. Leikkaa lohi paksuiksi siivuiksi. Paista pannulla molemmin puolin. Lisää maapahkinät ja paista hetki. Kaada mehu joukkoon ja anna hautua matalalla lämmöllä.

Paahda herkkusienikuutioita kuivalla wok-pannulla. Lisää öljy ja pilkottu parsakaali. Wokkaa muutama minuutti ja lisää raastettu valkosipuli. Tarjoile heti.

Jättikatkarapuja salaattipedillä

Edellisen aterian pakastettu keitinliemi tekee muuten ehkä tavanomaisesta katkarapusalaatista astetta juhlavamman. Ja myös tulisemman.

Ainesosat:
200 g jättikatkarapuja
voita

1 l kalan keitinlientä
100g voita
50 g vehnäjauhoja
1.5 dl maitoa
8 cl konjakkia
cayenne pippuria
suolaa

500 g tomaatteja
jäävuorisalaattia
kevätsipulia
oliiviöljyä

400 g herkkusieniä
rypsiöljyä
3 tl jauhettua korianteria
1 tl suolaa
mustapippuria

Sulata voi ja hauduta siinä vehnäjauhoja muutama minuutti miedolla lämmöllä. Kiehauta liemi ja lisää se vähän kerrallaan suuruksen joukkoon. Sekoita keitto aina tasaiseksi. Jos keitto on kovin paksua, lisää maitoa. Anna kiehua hiljalleen noin 15 minuuttia. Lisää lopuksi konjakki, mausteet ja siivilöi keitto.

Poista tomaateista mehu ja siemenet. Kuutioi. Leikkaa salaatti ja huuhtele kylmässä vedessä. Linkoa kuivaksi. Pilko kevätsipuli. Sekoita ainekset ja lisää oliiviöljyä.

Viipaloi herkkusieni ja paahda kuumalla kuivalla pannulla. Lisää rypsiöljy sekä tomaatin mehu ja siemenet. Kypsennä hetki ja mausta.

Kuivaa jättikatakravut huolellisesti ja freesaa ne nopeasti voissa kuumalla pannulla. Kokoa annos.

Lohirilletteä ja omenabroileria

Täysin onnistunut lopputulos on usein kiinni varsin pienistä asioista. Ajattelin tehdä mustikkakastikkeen tällä kertaa vähän eri tavalla, mutta lopputulos oli kaikkea muuta kuin tavoiteltu. Mutta sitähän se harrastaminen on, aina ei voi onnistua. Lopputulos oli silti ihan syötävää.

Ainesosat:
Lohirillette:
500 g lohta
3 rkl Dijon sinappia
vehnäorasta
5 kynttä valkosipulia
saman verran inkivääriä
suolaa
2 rkl ketsuppia
100 g majoneesia
ruisleipää

Liemi:
5 dl kasvislientä
5 dl valkoviiniä
kokonaisia mustapippureita
laakerin lehti

Mustikkakastike:
3 dl mustikkamehua
2 rkl hedelmäsokeria
3 dl siideriä

Omenabroileri:
500 g broilersuikaleita
500 g omenia
rypsiöljyä
hedelmäsokeria
sitruunamehua
valkoista balsamiviinietikkaa
suolaa, korianteria, mustapippuria
1 dl siideriä
2 dl vettä

Salaatti:
rucolaa
jäävuorisalaattia
oliiviöljyä

riisiä

Lohko lohi irti nahasta ja keitä reilu vartti valkoviini-kasvisliemi seoksessa. Valuta lohkot kuivaksi ja anna jäähtyä huoneenlämpöisiksi. Liemi kannattaa jäähdyttää ja pakastaa myöhempää käyttöä varten. Silppua vehnänoras ja raasta valkosipuli ja inkivääri. Sekoita ainekset tasaiseksi massaksi lohen kanssa. Leikkaa pyöreällä muotilla ruisleivästä pieniä leipäsiä, voitele ne oliiviöljyllä ja muottia apuna käyttäen lisää lohimassa leipäsen päälle. Jäähdytä kylmäksi.

Mustikkakastikkeen tein tällä kertaa niin, että keitin mustikkamehun ensin kokoon, noin puoleen alkuperäisestä tilavuudesta. Lisäsin hedelmäsokerin ja siiderin. Ajattelin, että saostaisin kastikkeen kananmunan keltuaisella. Sekoitin siis keltuaisen ensin pienempään määrään nestettä - aivan kuin perunajauhosuurusteen - ja sekoitin vasta kastikkeeseen ja kiehautin. No, eihän se saostunut lainkaan, mutta kastike kyllä alkoi haista lähinnä kuolleelle eläimelle. Maku onneksi säilyi suhteellisen hyvänä. Nytpä sitten tiedän, että kanamunasuuruste ei saa kiehua lainkaan, ja että kanamuna ei anna hyvää tuoksua marja- ja hedelmäpohjaiselle kastikkeelle.

Kypsennä broileri pienessä määrässä rypsiöljyä ja lisää suikaloitu omena. Jos omena on kovin hapan, kannattaa joukkoon lisätä hedelmäsokeria. Lisää muut mausteet ja anna hautua hetken. Lisää siideriä ja vettä tarpeen mukaan.

Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. Vihreä salaatti lisukkeena.

Suppilovahveropastaa ja rucolaa

Aimo annos tuoreita suppilovahveroita odotti astiassa, ja tällä kertaa sienistä tuli pastakastiketta. Jos kastiketta sattuisi jostain ihmeellisetä syystä jäämään yli, voi lopusta tehdä suppilovahverokeittoa lisäämällä maitoa ja suurustetta.

Ainesosat:
2 sipulia
rypsiöljyä
300 g supplilovahveroita
2 dl kermaa
2 dl maitoa
pikakahvia
suolaa, mustapippuria

täysjyväpastaa
rucolaa

Kuullota sipulit rypsiöljyssä ja lisää sienet. Paista hetken aikaa ja kun neste alkaa irrota sienistä, lisää kerma ja maito. Ripaus pikakahvia taittaa kerman makua mukavasti. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Makaronilaatikkoa aasialaiseen tapaan

Makaronilaatikko onnistuu aina ja kuuluu suomalaiseen perusmättöön. En ole koskaan pitänyt sika-nauta-pohjaisesta ruoasta, joten tällä kertaa halusin virkistää suomalaista perusruokaa kaakkois-aasialaisella vivahduksella.

Ainesosat:
2 kananmunaa
2 tl jauhettua korianteria
2 dl kookoskermaa
2 dl ananasmehua
1 1/2 tl suolaa

450 g broileria
70 g mantelia
350 g ananasta
200 g raejuustoa
200 g kierremakaronia
parmesanjuustoa

Keitä makaronit ohjeen mukaan. Paahda mantelit kuivalla pannulla ja siirrä syrjään odottamaan. Paista broiler-suikaleet nopeasti rypsiöljyssä ja lisää ananaskuutiot joukkoon. Sekoita makaronit, mantelit ja broileri-ananas keskenään uunivuoassa ja kaada päälle muna-kookoskerma seos. Raasta pinnalle parmesanjuustoa. Paista uunissa 200 asteessa 30-45 minuuttia. Tarjoile ketsupin kanssa.

Ruista ja parmesaania

Rucola hallitsee tämän salaatin makuavaruutta. Ruiskrutongit ja parmesanjuusto tasapainottavat rucolan vahvuutta, mutta jättävät sille tilaa ottaa ansaittu pääosa.

Ainesosat:
pinjan siemen
ruiskrutonki
jäävuorisalaatti
rucola-salaatti
oliiviöljy
parmesanjuusto

Pinjansiemenet ja ruiskrutongit paahdetaan kuivallla pannulla. Kun krutongit paahtaa siementen jälkeen, ne imevät itseensä siemenistä pannulle jääneen herkullisen öljyn. Paahtamisen kälkeen krutongit viimeistellään erillisessä astiassa reippaalla määrällä oliiviöljyä. Rakennettu salaatti viimeistellään vastaraastetulla parmesanjuustolla.

Vihreitä tomaatteja, keltaista kanaa

Suomen kesä ei tänä vuonna tomaatin kotiviljelijöitä suosinut. Syksyn tullen saaliiksi jäi paljon vihreitä tomaatteja. Helsingin Sanomat julkaisi sattuvasti 25.9.2008 ruokaosassaan Ossi Korhosen Kermaisten vihreiden tomaattien ohjeen, joka toimi tämän päivällisen innoittajana. Ja samalla vihreät tomaatit pääsivät kompostin sijaan ruokalautaselle.

Ainesosat:
broileria
keltaista paprikaa
kurkumaa
rypsiöljyä
vihreitä tomaatteja
sipulia
voita, kermaa
suolaa, mustapippuria
basmatiriisiä
ruohosipulia

Broileri wokataan ensin öljyssä. Paprika ja kurkuma lisätään, kun liha on kypsää. Tomaatit ja sipuli leikataan noin puolen sentin siipaleiksi ja paistetaan voissa. Kun tomaatit saavat väriä, joukkoon lisätään kerma ja annetaan hautua miedolla lämmöllä kunnes kastike sakenee hieman. Lopuksi maustetaan suolalla ja pippurilla. Riisi keitetään pakkauksen ohjeen mukaisesti, ruohosipuli silputaan ja lisätään riisin joukkoon juuri ennen tarjoilua,

Jos riisiä ja kanaa jää yli, ne voi vaikka wokata seuraavana päivänä raejuuston ja parmesanin kanssa. Vihreät tomaatit kannattaa lämmittää erikseen pannulla tai mikrossa.

Lohipiirakkaa ja salaattia

Vaikka ruoanlaitto on palkitsevaa sinänsä, joskus voi olla paikallaa, että kokkikin ehtii seurustelemaan vieraiden kanssa. Piirakan ja salaatin voi valmistaa hyvissä ajoin etukäteen, ja jos jotain jää yli, maku on vain paranee seuraavana päivänä.

Ainesosat:

800 g lohta
sitruunamehua
mustapippuria
cheyennepippuria
tomaattia

Täyte:
150 g pinaattia
200 g raejuustoa
170 g sinihomejuustoa
3 munaa
2 dl kermaviiliä
meiramia
2 dl maitoa

ruistaikinapohja

Salaatti:
rucola-salaattia
jäävuorisalaattia
paahdettuja auringonkukansiemeniä
oliiviöljyä

Leikkaa lohi irti nahkastaan parin kolmen sentin viipaleiksi. Mausta viipaleet pippureilla ja marinoi sitruunamehussa noin puoli tuntia. Sekoita täytteen ainekset. Painele ruistaikina halkaisijaltaan noin 25 cm vuoan pohjalle, tee haarukalla pohjaan reikiä ja paista 10 minuuttia 175 asteessa. aseta lohi- ja tomaattiviipaleet pohjalle ja kaada täyte päälle. Paista uunissa vielä noin puoli tuntia kunnes täyte on hyytynyt.

Paahda auringonkukansiemenet kuivalla pannulla. Suikaloi rucola ja jäävuorisalaatti, huuhtele kylmässä vedessä ja kuivaa salaattilingossa.

Porkkananuudeleita ja inkiväärikanaa

Wokkaaminen säilyttää raaka-aineiden aromit ja vie vain vähän aikaa. Ruoanvalmistukseen ei juuri kulu kymmentä minuuttia kauemmin, varsinkin jos osa tarvittavista aineista on erityisesti wokkaamiseen tarkoitettuja - kuten tällä kertaa wok-nuudelit.

Ainesosat:
broileria
kanalientä
valkosipulia, inkivääriä
rypsiöljyä
minttua, korianteria
suolaa, mustapippuria
porkkanaa
nuudeleita

Paista broilersuikaleet wok-pannussa lorauksessa rypsiöljyä. Lisää raastettu valkosipuli ja inkivääri sekä porkkanasuikaleet. Kun broiler on kypsää, lisää wok-nuudelit ja puoli litraa kanalientä. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja sekoita joukkoon silputtu minttu ja korianteri ennen tarjoilua.

Täysjyvälohipastaa

Kuituja ja terveellisiä rasvahappoja maistuvassa muodossa. Annokseen tuleva kerma luo hieman syntistä loistetta muuten yltiöterveellisen annoksen ylle.

Ainesosat:
kokojyväpastaa
lohta
kermaa, maitoa
tuorejuustoa
mustapippuria
rypsiöljyä
oliiviöljyä

Paista lohi pannulla tilkassa rypsiöljyä. Lisää kerma, maito ja tuorejuusto ja anna hautua hiljaisella tulella. Keitä pasta ohjeen mukaan. Kaada vesi pois ja sekoita pastan joukkoon oliiviöljyä.

Poron sisäfilettä ja tomaattiriisiä

Poron sisäfile säilyy hyvin tyhjiöpakattuna pakkasessa. Se kannattaa sulattaa kylmässä vesihauteessa ennen ruoan valmistamista, toisin kuin käristysliha.

Ainesosat:
poron sisäfilettä
Aatun mustikkakastiketta
riisiä
tomaattia
rosmariinia
rypsiöljyä

Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. Lisää pilkottu tomaatti ja rosmariini juuri ennen tarjoilua. Leikkaa sulanut sisäfilee noin kahteen yhtäsuureen osaan. Paista filepalat molemmin puolin kuumalla pannulla parin minuutin ajan. Annoksen kruunaa kauhallinen Aatun mustikkakastiketta.

Poron sisäfilettä ja kanaa siiderissä

Päivällisestä tulee kuin itsestään juhlavampi, kun alkuruoka on hieman näyttävämpi. Vaikka tämänkertainen pääruoka hakeekin vaikutteita eteläisemmästä Euroopasta, alkuruoka on mauiltaan ja raaka-aineiltaan selvästi lappilainen.


Ainesosat:
poron sisäfilettä, voita
vehnärieskaa
jälkiuunileipää
rosmariinia
Aatun mustikkakastiketta
tuorejuustoa
broileria, siideriä
rypsiöljyä
riisiä, korianteria
herkkusieniä
kesäkurpitsaa
kaakaota, kanelia
chiliä
tomaattia, sipulia
rakuunaa
valkoista balsamiviinietikkaa
oliiviöljyä

Paista broilersuikaleet rypsiöljyssä kypsäksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja lisää pari desiä kuivaa omenasiideriä ja anna hautua miedolla lämmöllä. Keitä riisi ohjeen mukaan ja lisää riisin joukkoon silputtua korianteria juuri ennen tarjoilua.


Sulata hieman voita kuumalla pannulla ja paista poronfile kokonaisena kaksi-kolme minuuttia kummaltakin puolelta. Siirrä file leikkuulaudalle ja leikkaa siitä parin sentin paksuisia siivuja. Voitele rieska ja jälkiuunileipä tuorejuustolla, laita ne päällekkäin ja leikkaa pyöreällä muotilla annospaloja. Rakenna alkupala leivästä ja kahdesta poronfilesiivusta. Lisää kauhallinen mustikkakastiketta ja silputtua rosmariinia.


Viipaloi herkkusieni ja paahda kuivalla kuumalla pannulla. Lisää rypsiöljyä ja kesäkurpitsasuikaleet kun herkkusieni on kypsynyt hieman, mutta on vielä kiinteä. Mausta kaakaolla, kanelilla ja chilillä.

Leikkaa tomaatti ja sipuli siivuiksi, lisää silputtua rakuunaa, balsamiviinietikkaa ja oliviöljyä ja anna vetaytyä hetki jääkaapissa.

Lohta porkkanapedillä

Yksinkertainen ja helppo uuniruoka, jossa vallitsevana värinä on oranssi. Perunan sijaan käytetään toista herkullista juuresta, lanttua.

Ainesosat:
lohta
porkkanaa
lanttua
kermaa, maitoa
suolaa, mustapippuria
cheyennepippuria

Porkkana ja lanttu suikaloidaan ja sekoitetaan uunivuokaan. Maustetaan ja nesteeksi kaadetaan kerma-maitoa, puolet kermaa, puolet maitoa. Lohen voi laittaa päällimmäiseksi nahka ylöspäin. Nahkan voi myös poistaa paistamalla lohifilettä hetken kuumalla pannulla nahka alaspäin. Tämän jälkeen nahka on helppo kuoria pois. Kypsennetään noin 175 asteessa tunnin verran, tai kunnes juurekset ovat pehmenneet.

Hirveä ja bataattia

Hirvenmetsästyskauden taas koittaessa oli aika tyhjentää pakastin viimeisistä hirvenpaisteista. Jäisen lihapalan on hyvä antaa lämmetä hieman ennen leikkausta, voimaa tarvitaan vähemmän, eikä puukko lipsu yhtä helposti. Huoneen lämmössä lihasta tulee sopivan jähmeää vajaan tunnin kuluttua, jääkaapissa aikaa menee pari-kolme tuntia.

Ainesosat:
hirveä, voita, sipulia
mustapippuria, suolaa
bataattia, lanttua
sinihomejuustoa
maitoa
parsakaalta
vehnänorasta
rypsiöljyä
seesamöljyä
puolukkaa
hedelmäsokeria

Suikaloitu liha paistetaan välittömästi kuumalla pannulla voissa ja siirretään kattilaan muhimaan siksi ajaksi kun muut ruokalajit valmistuvat. Sipuli suikaloidaan ja kuullotetaan lihan jälkeen pannussa ja lisätään lihan joukkoon. Maustetaan suolalla ja mustapippurilla. Parsakaali pilkotaan ja paistetaan nopeasti esimerkiksi wok-pannulla rypsi- ja sesamöjyssä siten, että kaali pehmenee hieman, mutta säilyttää silti ryhtinsä. Joukkoon lisätään silputtu vehnänoras.

Bataatti ja lanttu kuoritaan ja kuutioidaan. Keitetään pehmeäksi. Keitinvesi kaadetaan pois ja joukkoon muussataan homejuusto ja lämmitetty maito. Bataattimuhennos pursotetaan pienille uunin kestäville lautasille ja kuumennetaan uunissa ylälämmöllä siten, että pinta saa vähän väriä. Lisukkeena käytetään puolukkasurvosta, johon on lisätty vähän hedelmäsokeria.

Broileria ja riisiä kesämökillä

Kesäinen ruoanalaitto on parhaimmillaa aurinkoisena päivänä ulkosalla. Ruoka on yksinkertaista ja nopeaa valmistaa, ja parhain mauste on raitis ilma ja ystävät ympärillä.

Ainesosat:
broileria
suolaa, mustapippuria
ananaskuutioita
rypsiöljyä
valkoista balsamicoa
riisiä, tomaattia
sitruunamelissaa

Riisi keitetään ensin pakkauksen ohjeen mukaan, ja ennen tarjoilua riisin joukkoon sekoitetaan kuutioitu tomaatti ja silputtu sitruunamelissa. Broileri paistetaan muurinpohjapannussa lorauksessa rypsiöljyä. Kun liha on kypsää, mukaan lisätään ananaskuutiot mehuineen sekä mausteet ja loraus balsamicoa. Pannun on hyvä olla kuuma, jotta paistoaika pysyy lyhyenä sekä broiler ja ananas mehukkaina.

Lohta ja naurista

Tämäkin uuniruoka vaatii hieman kärsivällisyyttä, ja lohen fileen suikaloiminen ja nahkan poistaminen vaatii hieman käsitöitä.

Ainesosat:
lohta
sitruunamehua
herkkusieniä
naurista
paprikaa
seesamiöljyä
jäävuorisalaattia
tomaattia
kevätsipulia
valkoista balsamicoa
oliiviöljyä

Viipaloi lohi parin sentin paksuisiksi viipaleiksi ja leikkaa viipaleet irti nahkasta. Laita viipaleet astiaan, ja kaada päälle sitruunamehua. Anna marinoitua jääkaapissa puolisen tuntia. Vihannekset suikaloidaan ja ladotaan uunivuokaan. Päällimmäiseksi tulevat lohi ja paprikasuikaleet. Lohen marinointiliemi kaadetaan mukaan. Maustetaan suolalla, mustapippurilla ja sesamöljyllä. Salaatti rakennetaan suikaloiduista vihanneksista, maustetaan balsamicolla ja oliiviöljyllä.

Bataattia ja broileria

Yksinkertainen ja helppo uuniruoka, joka ei kuitenkaan sovi kiireiselle. Mitä pitempään ruoan malttaa antaa hautua, sitä parempi.

Ainesosat:
kevätsipulia
bataattia
tomaattia
broileria
voita
parsakaalta
herkkusientä
kananmunaa
olutta

Broileri kannattaa ruskistaa ensin pannulla voissa. Siivutetut vihannekset ja paistettu broileri ladotaan vuokaan vuorotellen. Maustetaan suolalla ja mustapippurilla. Kananmuna sekoitetaan noin desiin olutta ja kaadetaan vuokaan. Paistetaan noin 175 asteessa tunti tai kunnes bataatti on pehmennyt. Vuoan voi aluksi peittää foliolla, mutta noin puolen tunnin jälkeen se on syytä poistaa, jotta annos saa väriä.

Mansikoita

Kesän helpoin ja makein päivällinen syntyi kun parvekeruukuissa kasvaneet mansikat antoivat ensimmäisen satonsa. Kyytipojaksi kaipasi lähinnä kermavaahtoa ja ehkä shampanjaa.

Ainesosat:
Itsekasvatettuja mansikoita

Broileria tulisessa omenakastikkeessa

Kotimaisten omenien kypsyminen antoi kimmokkeen käyttää niitä myös ruoanvalmistuksessa. Kaakao ja chili ovat mainio yhdistelmä jo sellaisenaan, mutta yhdistettynä kotimaiseen omenaan, voidaan puhua jo suomalais-meksikolaisesta liitosta. Kokonaisuus kaipaa tosin hieman lisättyä hedelmäsokeria taittamaan omenan happamuutta.

Ainesosat:
omenaa, kaakaota
chiliä, cheyenne pippuria
valkoista balsamicoa
hedelmäsokeria
rypsiöljyä
seesamöljyä
broileria
rosmariinia
tomaattia, kevätsipulia
jäävuorisalaattia, raejuustoa
pinjan siemeniä
oliiviöljyä
mustapippuria
basmatiriisiä


Omenat kuoritaan ja siemenkodat poistetaan. Omenakuutiot freesataan pannulla rypsiöljyssä. Maustetaan kaakaolla ja pippureilla. Lisätään hieman hedelmäsokeria. Annetaan hautua miedolla lämmöllä reilu puoli tuntia, tarkistetaan maku.


Broilerin suikaleet paistetaan kypsäksi tilkassa rypsiöljyä ja maustetaan rosmariinilla. Riisi keitetään pakkauksen ohjeen mukaan. Jäävuorisalaatti leikataan ohuiksi suikaleiksi, huuhdellaan jääkylmässä vedessä ja lingotaan kuivaksi. Kevätsipulien vihreät varret pilkotaan salaattiin. Pinjansiemenet paahdetaan kuivalla pannulla ja lisätään joukkoon. Salaatti viimeistellään lorauksella oliiviöljyä ja muutamalla ruokalusikallisella raejuustoa. Maustetaan mustapippurilla. Tomaatit ja kevätsipuleiden vaalea osa pilkotaan ja sekoitetaan. Maustetaan tilkalla valkoista balsamicoa ja oliiviöljyä.

Ahventa ja tomaattisalsaa

Tuoreen kalan maut ovat raikkaita ja herkkiä. Samoja elämyksiä ei saa maapallon toiselta puolelta jäätyneenä kuljetetusta pakastekalasta - vaikka sitä usein tuoreena myydäänkin. Tässä päivällisannoksessa ei juurikaan ole hiilihydraatteja, mutta vitamiineja ja kuituja sitäkin enemmän.

Ainesosat:
jäävuorisalaattia
kurkkua
sitruunamelissaa
paahdettuja kurpitsan siemeniä
oliiviöljyä
seesamöljyä
valkoista balsamicoa
tomaattia
kevätsipulia
basilikaa
ahventa
voita

Annoksen perusta on yksinkertainen vihreä kurpitsansiemensalaatti, johon sitruunamelissa antaa hieman pirteyttä. Salsaa varten tomaatti, kevätsipuli ja basilika pilkotaan, lisätään seesamöljy ja balsamico, sekä annetaan vetaytyä jääkaapissa noin tunnin verran. Ahvenfileistä poistetaan ruodot, jonka jälkeen ne paistetaan voissa kummaltakin puolelta kohtuullisella lämmöllä minuutin tai kahden verran.

Kanapastaa ja raejuustoa

Tämä nopeasti valmistuva pasta saa luonnetta seesamöljystä ja raejuustosta.

Ainesosat:
broileria
paahdettuja herkkusieniä
sipulia
tomaattia, tomaattipyrettä
kermaa, rakuunaa
pikakahvia
seesamiöljyä
rypsiöljyä
raejuustoa
penne pastaa

Herkkusienet paahdetaan kuivalla pannulla, lisätään öljyt ja kuullotetaan sipuli. Seuraavaksi lisätään broilersuikaleet ja paistetaan kypsäksi. Vahvempaa tomaatin makua saadaan pyreestä, ja ripaus pikakahvia taittaa kerman pyöreyttä. Pasta keitetään runsaassa vedessä, jossa on hieman suolaa. Annoksen kruunaa raejuusto ja mustapippuri.

Itämainen teema: Kanaa ja tomaattiriisiä

Itämaista tunnelmaa luo tällä kertaa salaatti, joka koostuu pitkiksi suikaleiksi leikatusta jäävuorisalaatista ja kurkusta. Ruokailuvälineinä luonnollisesti puikot. Salaatti on maustettu hedelmäsokerin ja suolan lisäksi lorauksella balsamiviinietikkaa.

Ainesosat:
jäävuorisalaattia
kurkkua
balsamiviinietikkaa
hedelmäsokeria
suolaa
täysjyväriisiä
tomaattia
korianteria
kevätsipulia
paahdettua herkkusientä
broilerin filettä
rakuunaa
rypsiöljyä.

Tomaatista poistetaan ennen kuutioimista siemenet ja mehu, jotka käytetään broilerin mausteena. Tomaattikuutiot, silputtu korianteri ja kevätsipuli sekoitetaan keitettyyn riisiin juuri ennen tarjoilua. Broilerin fileet voi laittaa hetkeksi pakastimeen, jotta ne on helpompi leikata siivuiksi. Herkkusienet paahdetaan ensin kuivalla pannulla, joukkoon listään rypsiöljyä ja broileri. Kun liha on kypsää, joukkoon lisätään tomaatin siemenet ja mehu ja paistetaan pikaisesti.

Itämainen teema: Taikinanyyttejä ja valkosipulia

Taikinanyytit, Jiaozi, ovat Aasiassa varsin yleinen ruokalaji. Jotkin lähteet väittävät, että tällainen tapa tehdä ruokaa olisi kulkeutunut Aasiaan lännestä, jopa Suomesta saakka. Sinänsä tämä on uskottavaa, esimerkiksi Karjalan piirakathan tehdään varsin samalla tavalla.

Tällä kertaa kuitenkin ateria tehdään kiinalaiseen tapaan. Ruoan valmistus näin on hyvin työlästä, mutta samalla myös erinomainen tilaisuus valmistaa päivällinen porukalla ystävien kanssa.

Ainesosat:
selleriä
jauhettua broileria
inkivääriä
valkosipulia
kevätsipulia
korianteria
kananmunaa
vehnätaikinaa

Ainesosat silputaan ja sekoitetaan keskenään. Vehnätaikinan voi tehdä kuten pastataikinan, jauhoista, vedestä ja munista. Taikinasta otetaan pieniä paloja, jotka kaulitaan ohuiksi ja pyöreiksi. Täytettä lisätään lusikallinen ja nyytti suljetaan huolellisesti. Nyytit kypsennetään suuressa kattilassa. Annos nyyttejä laitetaan kiehuvaan veteen, ja kun vesi kiehuu uudelleen, lisätään hieman kylmää vettä. Tämä toistetaan kolme kertaa, ja nyytit ovat valmiita.

Tällä kertaa valmistimme nyytit edellisenä päivänä, ja päivälliselle ne paistettiin vielä pannussa rypsiöljyssä. Tarjoillaan yhdessä soijakastikken ja raastetun valkosipulin kanssa.

Mustikkaporoa ja sieniriisiä

Poron sisäfile ei ole koolla pilattu, mutta maultaan ja koostumukseltaan se kuuluu ehdottomasti lihojen aatelisiin. Ja silloin sen saa, ja voi paistaa ainoastaan tuoreessa suolattomassa voissa kuumalla valurautapannulla. File tarvitsee lämpöä kummallekin puolelle vain minuutin parin verran. Annoksiin tulevat siivut leikataan vasta paistamisen jälkeen.

Ainesosat:
jäävuorisalaattia
kevätsipulia, minttua
paahdettuja kurpitsan siemeniä
oliiviöljyä
Aatun mustikkakastiketta
riisiä, paahdettuja herkkusieniä
poron sisäfilettä, voita


Kun ruoan pääosassa on vaatimaton, mutta vahva filee, lisuke ja salaattikaan eivät saa olla rönsyileviä. Salaattia piristävät kevätsipuli ja tuoreet mintunlehdet. Kuivalla pannulla paahdetut herkkusienet puolestaan antavat riisille luonnetta ja rakennetta. Kokonaisuuden kruunaa kiirehtimättä kokoon keitetty Aatun mustikkakastike.

Kurpitsansiemeniä ja kutunjuustoa

Tämän salaatin tein kun nälkä pääsi yllättämään, eikä kaapissa ollut oikein mitään laitettavaa. Lähtökohdistaan huolimatta salaatista tuli oikein maittava.

Ainesosat:
jäävuorisalaattia
kevätsipulia
tomaattia
paahdettuja kurpitsan siemeniä
poron paistileikettä
norjalaista kutunjuustoa
oliiviöljyä

Laitoin poroa ja kutunjuustoa ensin vuorotellen päällekkäin, jonka jälkeen leikkasin "kakusta" ohuita suikaleita. Juuston makeus täydentää mukavalla tavalla savustetun poron aromia.

Poroa ja manteleita

Savustettu poron paistirulla tuo voimakkaan aromin muuten mukavan kevyeen salaattiin. Ateria on myös varsin ruokaisa, eikä nälkä pääse yllättämään heti pöydästä noustua, kuten helposti pelkän salaatin kanssa käy.

Ainesosat:
jäävuorisalaattia, kevätsipulia
paahdettuja manteleita
poron paistileikettä
hunajabroilerleikettä
korianteria, minttua
sitruunamelissaa
oliiviöljyä, rypsiöljyä
mustapippuria


Yrtit silputaan pieneksi ja laitetaan rypsiöljyyn odottamaan hetkeksi. Leikkeleen suikaloidaan. Salaatti rakennetaan ja viimeistellään lorauksella oliiviöljyä.