Jättikatkarapuja salaattipedillä

Edellisen aterian pakastettu keitinliemi tekee muuten ehkä tavanomaisesta katkarapusalaatista astetta juhlavamman. Ja myös tulisemman.

Ainesosat:
200 g jättikatkarapuja
voita

1 l kalan keitinlientä
100g voita
50 g vehnäjauhoja
1.5 dl maitoa
8 cl konjakkia
cayenne pippuria
suolaa

500 g tomaatteja
jäävuorisalaattia
kevätsipulia
oliiviöljyä

400 g herkkusieniä
rypsiöljyä
3 tl jauhettua korianteria
1 tl suolaa
mustapippuria

Sulata voi ja hauduta siinä vehnäjauhoja muutama minuutti miedolla lämmöllä. Kiehauta liemi ja lisää se vähän kerrallaan suuruksen joukkoon. Sekoita keitto aina tasaiseksi. Jos keitto on kovin paksua, lisää maitoa. Anna kiehua hiljalleen noin 15 minuuttia. Lisää lopuksi konjakki, mausteet ja siivilöi keitto.

Poista tomaateista mehu ja siemenet. Kuutioi. Leikkaa salaatti ja huuhtele kylmässä vedessä. Linkoa kuivaksi. Pilko kevätsipuli. Sekoita ainekset ja lisää oliiviöljyä.

Viipaloi herkkusieni ja paahda kuumalla kuivalla pannulla. Lisää rypsiöljy sekä tomaatin mehu ja siemenet. Kypsennä hetki ja mausta.

Kuivaa jättikatakravut huolellisesti ja freesaa ne nopeasti voissa kuumalla pannulla. Kokoa annos.

Lohirilletteä ja omenabroileria

Täysin onnistunut lopputulos on usein kiinni varsin pienistä asioista. Ajattelin tehdä mustikkakastikkeen tällä kertaa vähän eri tavalla, mutta lopputulos oli kaikkea muuta kuin tavoiteltu. Mutta sitähän se harrastaminen on, aina ei voi onnistua. Lopputulos oli silti ihan syötävää.

Ainesosat:
Lohirillette:
500 g lohta
3 rkl Dijon sinappia
vehnäorasta
5 kynttä valkosipulia
saman verran inkivääriä
suolaa
2 rkl ketsuppia
100 g majoneesia
ruisleipää

Liemi:
5 dl kasvislientä
5 dl valkoviiniä
kokonaisia mustapippureita
laakerin lehti

Mustikkakastike:
3 dl mustikkamehua
2 rkl hedelmäsokeria
3 dl siideriä

Omenabroileri:
500 g broilersuikaleita
500 g omenia
rypsiöljyä
hedelmäsokeria
sitruunamehua
valkoista balsamiviinietikkaa
suolaa, korianteria, mustapippuria
1 dl siideriä
2 dl vettä

Salaatti:
rucolaa
jäävuorisalaattia
oliiviöljyä

riisiä

Lohko lohi irti nahasta ja keitä reilu vartti valkoviini-kasvisliemi seoksessa. Valuta lohkot kuivaksi ja anna jäähtyä huoneenlämpöisiksi. Liemi kannattaa jäähdyttää ja pakastaa myöhempää käyttöä varten. Silppua vehnänoras ja raasta valkosipuli ja inkivääri. Sekoita ainekset tasaiseksi massaksi lohen kanssa. Leikkaa pyöreällä muotilla ruisleivästä pieniä leipäsiä, voitele ne oliiviöljyllä ja muottia apuna käyttäen lisää lohimassa leipäsen päälle. Jäähdytä kylmäksi.

Mustikkakastikkeen tein tällä kertaa niin, että keitin mustikkamehun ensin kokoon, noin puoleen alkuperäisestä tilavuudesta. Lisäsin hedelmäsokerin ja siiderin. Ajattelin, että saostaisin kastikkeen kananmunan keltuaisella. Sekoitin siis keltuaisen ensin pienempään määrään nestettä - aivan kuin perunajauhosuurusteen - ja sekoitin vasta kastikkeeseen ja kiehautin. No, eihän se saostunut lainkaan, mutta kastike kyllä alkoi haista lähinnä kuolleelle eläimelle. Maku onneksi säilyi suhteellisen hyvänä. Nytpä sitten tiedän, että kanamunasuuruste ei saa kiehua lainkaan, ja että kanamuna ei anna hyvää tuoksua marja- ja hedelmäpohjaiselle kastikkeelle.

Kypsennä broileri pienessä määrässä rypsiöljyä ja lisää suikaloitu omena. Jos omena on kovin hapan, kannattaa joukkoon lisätä hedelmäsokeria. Lisää muut mausteet ja anna hautua hetken. Lisää siideriä ja vettä tarpeen mukaan.

Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. Vihreä salaatti lisukkeena.

Suppilovahveropastaa ja rucolaa

Aimo annos tuoreita suppilovahveroita odotti astiassa, ja tällä kertaa sienistä tuli pastakastiketta. Jos kastiketta sattuisi jostain ihmeellisetä syystä jäämään yli, voi lopusta tehdä suppilovahverokeittoa lisäämällä maitoa ja suurustetta.

Ainesosat:
2 sipulia
rypsiöljyä
300 g supplilovahveroita
2 dl kermaa
2 dl maitoa
pikakahvia
suolaa, mustapippuria

täysjyväpastaa
rucolaa

Kuullota sipulit rypsiöljyssä ja lisää sienet. Paista hetken aikaa ja kun neste alkaa irrota sienistä, lisää kerma ja maito. Ripaus pikakahvia taittaa kerman makua mukavasti. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Makaronilaatikkoa aasialaiseen tapaan

Makaronilaatikko onnistuu aina ja kuuluu suomalaiseen perusmättöön. En ole koskaan pitänyt sika-nauta-pohjaisesta ruoasta, joten tällä kertaa halusin virkistää suomalaista perusruokaa kaakkois-aasialaisella vivahduksella.

Ainesosat:
2 kananmunaa
2 tl jauhettua korianteria
2 dl kookoskermaa
2 dl ananasmehua
1 1/2 tl suolaa

450 g broileria
70 g mantelia
350 g ananasta
200 g raejuustoa
200 g kierremakaronia
parmesanjuustoa

Keitä makaronit ohjeen mukaan. Paahda mantelit kuivalla pannulla ja siirrä syrjään odottamaan. Paista broiler-suikaleet nopeasti rypsiöljyssä ja lisää ananaskuutiot joukkoon. Sekoita makaronit, mantelit ja broileri-ananas keskenään uunivuoassa ja kaada päälle muna-kookoskerma seos. Raasta pinnalle parmesanjuustoa. Paista uunissa 200 asteessa 30-45 minuuttia. Tarjoile ketsupin kanssa.