Joulupäivällinen: Punajuurigraavattu lohi ja puolukkasiika

Joulupäivällisellä tarjoillaan perinteisten laatikkojen ja rosollin lisäksi kalaa uusilla tavoilla. Kinkun korvaa marinoitu hirvenpaisti.


Punajuurigraavattu lohi:
2 kg lohifilettä
1 dl merisuolaa
3 rkl sokeria
4 raastettua punajuurta

2 dl kermaviiliä
piparjuuriraastetta
tilliä
sitruunamehua
suolaa, mustapippuria

Laita lohi nahkapuoli alaspäin graavausastiaan. Levitä suola ja sokeri lohen pinnalle ja anna marinoitua muutama tunti. Lisää punajuuriraaste ja laita paino päälle, esimerkiksi vedellä täytettyjä litran muovipusseja. Anna marinoitua yön yli. Leikkaa ohuita siivuja ja kääri siivut ruusuiksi taroiluvadille. Tarjoile piparjuuri-kermaviilin kanssa, koristele tillillä.

Ohjeeni mukailee Asiakaspolar-lehdessä 4/2008 julkaistua ohjetta.

Puolukkagraavattu siika:
2 siikafilettä
karkeaa suolaa
0,5 dl puolukoita
2 tl sokeria

Mausta siikafileet suolalla ja anna levätä noin vartin verran. Peitä toinen filee puolukkamurskeella ja nosta toinen file päälle lihapuolet vastakkain. Kääri tuorekelmuun ja anna marinoitua jääkaapissa seuraavaan päivään. Poista puolukat ja leikkaa kalasta ohuita viipaleita.

Ohjeeni mukailee MTV3.fi:ssä julkaistua ohjetta.


Ainesosat:

5 kg hirvenpaistia
neljä porkkanaa
kaksi sipulia

Marinadi:
5 dl punaviiniä
5 dl tummaa olutta
valkopippuria
mustapippuria
2 laakerinlehteä
1 rkl murskattua katajanmarjaa
1 dl rypsiöljyä
suolaa
4 valkosipulin kynttä

Laita paisti paistopussiin. Sekoita marinad ja kaada paistin päälle. Anna marinoitua jääkaapissa kolmisen vuorokautta. Muista käännellä paistia pari kertaa päivässä. Kaada marinadi pois pussista ja lisää sipulit ja porkkanat. Paista 150 asteessa 1 - 1 1/2 tuntia kiloa kohden, kunnes paistin sisälämpötila on 70 astetta. Nosta uunista ja peitä alumiinifoliolla ja keittiöpyyhekeillä. Anna levätä hetki ennen viipalointia.

Ohjeeni mukailee Suomen Sydänliiton ohjetta.

Tämä marinadi ei toiminut kastikepohjana, jostain syystä maku jäi hieman mutaiseksi. Uuni oli myöskin vähän liian kuuma ja paistin siäslämpötila pääsi nousemaan pari astetta yli 70 asteen. Paistista tuli siten hieman kuiva.