Jälkiruoaksi tarjoillaan tällä kertaa lapsilta kiellettyä herkkua. Kielletyksi hedelmän tekee huolellinen rommimarinointi.
Ainesosat:
Rommihedelmät:
5 dl vahvaa (60% vol) rommia
1/2 dl sokeria
luumuja, päärynöitä, ananasta, omenaa
Marenkipohja:
6 valkuaista
ripaus suolaa
3 dl sokeria
2 tl maissitärkkelystä
2 tl valkoista balsamiviinietikaa
Täyte:
3 dl kuohukermaa
1 rkl vaniljasokeria
rommihedelmiä
hedelmiä
Hedelmien annetaan marinoitua jääkaapissa suljetussa astiassa noin viikko.
Erottele valkuaiset kuivaan puhtaaseen kulhoon. Vatkaa ja lisää suola vatkaamisen aikana. Lisää sokeri vähitellen erissä, ja sekoita maissitärkkelys viimeiseen erään. Lisää lopuksi viinietikka ja vatkaa vaahto kiiltäväksi. Levitä vaahto uunipellille voidellun leivinpaperin päälle noin 24 cm kokoiseksi ympyräksi. Vaahto laajenee hieman kypsennettäessä. Jätä keskelle matalampi kolo täytettä varten. Paista uunin alaosassa 125 asteessa noin 1,5 tuntia. Anna pohjan jäähtyä ennen siirtämisä tarjoiluvadille.
Valuta rommihedelmät. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi, mutta varo, ettet saa aikaa voita. Sekoita hedelmät ja valutetut rommihedelmät varovasti joukkoon ja nostele pohjan päälle. Koristele hedelmillä tai suklaalla.
Jäältä näyttävän sokerikoristeen voi tehdä keittämällä 250 g sokeria ja desi vettä 145 asteiseksi. Kaada seos leivinpaperin päälle ja anna jäähtyä.
Ohjeeni mukailee Helsingin Sanomissa 27.11.2008 julkaistua ohjetta.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti