Lohirilletteä ja omenabroileria

Täysin onnistunut lopputulos on usein kiinni varsin pienistä asioista. Ajattelin tehdä mustikkakastikkeen tällä kertaa vähän eri tavalla, mutta lopputulos oli kaikkea muuta kuin tavoiteltu. Mutta sitähän se harrastaminen on, aina ei voi onnistua. Lopputulos oli silti ihan syötävää.

Ainesosat:
Lohirillette:
500 g lohta
3 rkl Dijon sinappia
vehnäorasta
5 kynttä valkosipulia
saman verran inkivääriä
suolaa
2 rkl ketsuppia
100 g majoneesia
ruisleipää

Liemi:
5 dl kasvislientä
5 dl valkoviiniä
kokonaisia mustapippureita
laakerin lehti

Mustikkakastike:
3 dl mustikkamehua
2 rkl hedelmäsokeria
3 dl siideriä

Omenabroileri:
500 g broilersuikaleita
500 g omenia
rypsiöljyä
hedelmäsokeria
sitruunamehua
valkoista balsamiviinietikkaa
suolaa, korianteria, mustapippuria
1 dl siideriä
2 dl vettä

Salaatti:
rucolaa
jäävuorisalaattia
oliiviöljyä

riisiä

Lohko lohi irti nahasta ja keitä reilu vartti valkoviini-kasvisliemi seoksessa. Valuta lohkot kuivaksi ja anna jäähtyä huoneenlämpöisiksi. Liemi kannattaa jäähdyttää ja pakastaa myöhempää käyttöä varten. Silppua vehnänoras ja raasta valkosipuli ja inkivääri. Sekoita ainekset tasaiseksi massaksi lohen kanssa. Leikkaa pyöreällä muotilla ruisleivästä pieniä leipäsiä, voitele ne oliiviöljyllä ja muottia apuna käyttäen lisää lohimassa leipäsen päälle. Jäähdytä kylmäksi.

Mustikkakastikkeen tein tällä kertaa niin, että keitin mustikkamehun ensin kokoon, noin puoleen alkuperäisestä tilavuudesta. Lisäsin hedelmäsokerin ja siiderin. Ajattelin, että saostaisin kastikkeen kananmunan keltuaisella. Sekoitin siis keltuaisen ensin pienempään määrään nestettä - aivan kuin perunajauhosuurusteen - ja sekoitin vasta kastikkeeseen ja kiehautin. No, eihän se saostunut lainkaan, mutta kastike kyllä alkoi haista lähinnä kuolleelle eläimelle. Maku onneksi säilyi suhteellisen hyvänä. Nytpä sitten tiedän, että kanamunasuuruste ei saa kiehua lainkaan, ja että kanamuna ei anna hyvää tuoksua marja- ja hedelmäpohjaiselle kastikkeelle.

Kypsennä broileri pienessä määrässä rypsiöljyä ja lisää suikaloitu omena. Jos omena on kovin hapan, kannattaa joukkoon lisätä hedelmäsokeria. Lisää muut mausteet ja anna hautua hetken. Lisää siideriä ja vettä tarpeen mukaan.

Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. Vihreä salaatti lisukkeena.