Poron sisäfile ei ole koolla pilattu, mutta maultaan ja koostumukseltaan se kuuluu ehdottomasti lihojen aatelisiin. Ja silloin sen saa, ja voi paistaa ainoastaan tuoreessa suolattomassa voissa kuumalla valurautapannulla. File tarvitsee lämpöä kummallekin puolelle vain minuutin parin verran. Annoksiin tulevat siivut leikataan vasta paistamisen jälkeen.
Ainesosat:jäävuorisalaattia
kevätsipulia, minttua
paahdettuja kurpitsan siemeniä
oliiviöljyä
Aatun mustikkakastiketta
riisiä, paahdettuja herkkusieniä
poron sisäfilettä, voita
Kun ruoan pääosassa on vaatimaton, mutta vahva filee, lisuke ja salaattikaan eivät saa olla rönsyileviä. Salaattia piristävät kevätsipuli ja tuoreet mintunlehdet. Kuivalla pannulla paahdetut herkkusienet puolestaan antavat riisille luonnetta ja rakennetta. Kokonaisuuden kruunaa kiirehtimättä kokoon keitetty Aatun mustikkakastike.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti